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感官分析是一种利用人类感官来评估产品的技术。人成为了一种测量工具，通过观察、品尝、闻、触摸或听不同刺激时的感觉进行量化、比较或评分。

无论产品的性质如何，任何现代商业手段都离不开感官科学的投入。产品的感官特性必须在开发阶段就考虑到，并在生产过程中仔细研究，以保证产品的质量和成功。

人即是一种测量工具

感官科学的各类应用
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质量控制
在质量控制中，感官分析是跟踪产品感官特性、检测缺陷或了解产品一致性不足的一个重要指标。

研究与开发
在研发过程中，感官科学帮助我们了解刺激的感知机制，以及产品的可接受性。

市场
在市场营销中，感官科学利用消费者调查、偏好和可接受性测试以及与竞争对手产品的比较，使商业方法合理化。
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